「ほくほく」「しっとり」「ねっとり」。多彩な食感と甘さが堪能できる「さつまいも」「栗」を使った秋スイーツ
2020年10月23日
木々の葉が色づき、秋らしい風が感じられるようになると、増してくるのが「食欲」。
読書の秋、運動の秋もあるけれど、秋の味覚には抗えませんよね。そんな秋の味覚の代表格が「栗」。そして根強い人気を誇る「さつまいも」です。最近は品種も増えて、ますますそのおいしさに注目が集まるようになっています。
シャトレーゼでも、秋を代表する食材として様々なスイーツをご用意しています。しかも、芋はスイーツによって最適な品種を選び使い分けているんです。ここでは、それぞれの品種をご紹介しながら、スイーツのこだわりをご紹介します。
「ほくほく」「しっとり」「ねっとり」さつまいもの無限の広がりがおいしいスイーツを生む
いつの時代にも馴染みの深い“さつまいも”ですが、近年は品種改良が進み、いろいろな食感や甘さの違いを楽しめるようになりました。現在正式に登録されているだけで約60種類。それぞれ「ほくほく系」「しっとり系」「ねっとり系」に分類され、それぞれの特徴ごとに好みや向いている料理などに使い分けられています。
例えば、昔から食卓でもおなじみの「紅あずま」は、いわゆる「ほくほく系」の代表格。皮の色は少し紫がかった濃い赤色。繊維質が少ないため、蒸したり焼いたりするとホクホクとした食感になります。サラダやスープにもおすすめで、アレンジしやすい品種とも言えます。
一方、「しっとり系」を代表するのが「シルクスイート」。2012年に登場して以来、その名のとおり絹のようなしっとりとした食感で一躍人気となりました。熟成することで強い甘みをもちながらも上品で、ファンの多い品種です。
そんなシルクスイートを使用した焼き菓子が、スイートポテトです。
ヨーロッパ産の発酵バターを使用したパイに南九州産シルクスイートを使用したスイートポテト生地をのせ、こんがりと焼き上げました。すっきりとした濃厚な甘みのシルクスイートと発酵バター香るパイの風味、なめらかな食感が味わえるスイートポテトです。
（※使用しているさつまいものうち、南九州産シルクスイートを40％使用しています。）
南九州産シルクスイートのスイートポテトパイ（写真左）
本体価格 120円 （税込 129円）
「ねっとり系」として急速に人気になったのが「紅はるか」。それまでのさつまいもの甘さを「はるかに超える」ことからその名がつけられたほど、圧倒的な甘みが特徴です。一般的なさつまいもの糖度が10度前後なのに対して紅はるかは20〜30度。焼き芋にすると50〜60度にもなるのだとか。
そんな紅はるかの甘みを生かしてパイ菓子にしました。
南九州産紅はるかを使用したさつまいも餡を、焼き芋の香ばしさが薫るパイ生地で包み、じっくり焼き上げることで、焼き芋をイメージしたパイ菓子に仕立てました。和の風味が楽しめる蜜芋ならではの”しっとり”とした焼き芋パイです。ハチミツを使い大学芋のように馴染みのある仕立てにしました。
南九州産紅はるかの焼き芋パイ（写真右）
本体価格 100円 （税込 108円）
やや珍しいところでは、「栗黄金芋」というのもあります。収穫量が少なく、生育が難しいことから「幻の芋」とも呼ばれました。紅あずまの白色変異種とされ、皮は黄白色、中は淡黄色。輪切りにすると、夕焼け空のようなきれいな色をしています。とても上質なデンプンを含み、その名のとおりホクホクとした栗のような食感です。
栗のような甘さと黄金のような黄色が特徴の南九州産栗黄金芋を使用したスポンジ生地を、スイートチョコでコーティングしたケーキです。南九州産栗黄金芋をふんだんに使用することで、コク深くしっとりとした栗黄金芋のおいしさをお楽しみいただけます。
（※使用しているさつまいものうち、南九州産栗黄金芋を98％使用しています。）
ショコラケーキ 南九州産栗黄金芋（写真右）
1個 本体価格 120円 （税込 129円）
5個入 本体価格 600円 （税込 648円）
ごろっと大きい栗をそのまま使用した贅沢スイーツ
自社で精米・製粉した国産米を使用した団子生地を香ばしく焼き、北海道産小豆を使用した自家炊き粒餡と、まるごと一粒の栗を挟んだ焼き栗餅です。栗の甘みを通して秋を感じられる、季節の和菓子をご賞味ください。
焼き栗餅
1個 本体価格 120円 （税込 129円）
3個入 本体価格 360円 （税込 388円）
栗色に色付けしたやわらかくフワフワの雪平生地で渋皮栗とマロンクリームを包んだクリーム大福です。クリームに自家炊きの栗餡を加えてほんのり洋酒を効かせ、栗の味わいのクリームに仕立てました。やわらかな餅、渋皮栗の風味、マロンクリーム、3つの味わいが調和した至福の逸品です。
一粒栗大福マロンクリーム入り
本体価格 130円 （税込 140円）
「今年はいつから発売するの？」とお声をいただくことも多い、国産和栗を使った秋に人気のモンブランが今年も登場。ほくほくとした和栗の風味に、洋酒のほのかな香りがよく合います。
国産和栗のモンブラン
本体価格 500円（税込 540円）
シャトレーゼが贈る秋の味覚スイーツ、いかがでしたか。店頭ではこれらの商品以外にも様々なスイーツをご用意しています。ぜひ、あなたのお気に入りスイーツを見つけてくださいね。